FORMAZIONE PER ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI – Categoria A

49,90

Normativa: Ai sensi del Reg. Europeo (CE) n.852/2004 e dalla De .della Giunta Reg. Calabria n. 98/2007 e 28/2012
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nDurata: 8 ore

COD: AL0004 Categoria:

Descrizione

Il corso permette di acquisire specifiche competenze circa i rischi di ordine microbiologico, chimico, fisico che esistono nei processi di produzione, preparazione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
nll corso e`destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alla categorie A ( rischio alto ) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione, secondo quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e dalla Deliberazione della Giunta Regione Calabria n. 98/2007 e 28/2012.
nQuesto corso comprende tutte le attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento e distribuzione/somministrazione.
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nIl corso e rivolto a:
nPersonale operante all’interno delle cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari;
nProduttori di gelato artigianale, yogurterie;
nPersonale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
nAddetti alle preparazioni in bar, tavola calda, gastronomie;
nPasticceri;
nAddetti all’industria conserviera;
nAddetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce;
nAddetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari,
nAddetti alle lavorazione prodotto da forno;
nAddetti alle preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare;
nAddetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari;
nAddetti alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma;
nAllievi di scuola alberghiera e addetti a lavorazioni non contemplate nelle’elenco di cui sopra, che presentino, comunque, un rischio microbiologico significativo;
nResponsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda la cui attività è relativa alle sopraelencate specifiche categorie di rischio, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo, delle medesime attività.
nI professionisti della salute acquisiranno le competenze necessarie per rispettare i requisiti strutturali, le norme igenico sanitarie e la sicurezza nell’ambiente di lavoro.
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nProgramma: 
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nModulo Unico
n- Principali norme in materia di alimenti
n- Decreto Legislativo 193/07
n- Sistema sanzionatorio
n- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
n- Sicurezza e qualità alimentare
n- La contaminazione alimentare
n- Malattie a trasmissione alimentare
n- Sistema HACCP
n- Principi base del sistema HACCP
n- Finalità e contenuto del manuale di autocontrollo
n- Diagramma di flusso
n- Albero delle decisioni
n- Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive
n- Verifiche ispettive
n- Norme per la conservazione del prodotto
n- Norme di buona prassi igienica
n- Detergenza e disinfezione
n- Igiene del personale
n- Lavorazione e manipolazione degli alimenti
n- Rischio celiachia

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